Recette du véritable tiramisu traditionnel italien
Tiramisu traditionnel
Le « tire-moi vers le haut » ou encore « remonte-moi le moral » en italien est un grand classique de la cuisine italienne alliant la sensualité du mascarpone aux notes exotiques du café!
Equipment
- Mixeur électrique
Ingrédients
Pour la crème
- 4 gros jaunes d'œuf
- 100 g sucres semoule
- 100 cl crème fraîche entière
- 227 g mascarpone
Pour l'assemblage
- 1 verre de café d'excellente qualité (type expresso)
- 2 cc rhum ou cognac
- 2 cc cacao amer non sucré
- 200 g biscuits boudoirs environ 24 biscuits
- 40 g de chocolat amer pour la décoration – optionnel
Instructions
- À l'aide d'un batteur électrique, fouettez dans un bol moyen ensemble les jaunes d'œufs et 50g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient d'un jaune très pâle et que leur volume ait triplé (blanchir les jaunes). Un léger ruban devrait tomber des batteurs (ou du fouet) lorsqu'on le soulève du bol. Transférez le mélange dans un grand bol, en essuyant le bol moyen utilisé pour fouetter les jaunes et mettez de côté.
- Dans le bol moyen, fouettez la crème et le reste du sucre jusqu'à ce qu'elle crée des pics moyennement mous. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange mou et tartinable avec des pics moyens. Incorporer délicatement le mélange de mascarpone dans les jaunes d'œufs sucrés jusqu'à ce que le tout soit combiné. Attention à ne pas fouetter afin de ne pas chasser l'air!
- Mélanger le café et le rhum dans un bol peu profond et réserver.
- À l'aide d'un tamis, saupoudrez le fond d'un plat de cuisson de deux quarts avec une cuillère à soupe de cacao en poudre.
- Plongez rapidement chaque boudoir dans le mélange de café les uns après les autres – ils sont assez poreux et se désagrègent s'ils restent trop longtemps dans le liquide – et placez-les, côté arrondi vers le haut, au fond du plat de cuisson. Répétez l'opération en utilisant la moitié des boudoirs, jusqu'à obtenir une couche uniforme, en les cassant en deux au besoin pour combler les vides évidents (un petit espace entre les deux est acceptable). Répartissez la moitié du mélange de mascarpone sur les boudoirs en une couche uniforme. Répétez l'opération avec le reste des boudoirs trempés dans le café et le mélange de mascarpone.
- Saupoudrez la couche supérieure avec la cuillère à soupe restante de cacao en poudre. Recouvrir de chocolat finement râpé, si désiré.
- Couvrez d'un film plastique et réservez au frais pendant au moins 4 heures (si vous pouvez attendre 24 heures, c'est encore mieux) avant de découper ou de servir à la cuillère.